名古屋栄養専門学校 Nagoya College of Nutrition nscn.exblog.jp

栄養士を育てる名古屋栄養専門学校です。ここでは学校で行われている授業風景やイベントなどの紹介をしています。 


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食品学実習Ⅱ 授業報告です。

こんにちは110.png

今回は食品学実習Ⅱの5回~8回目までの授業報告です。

5回目は砂糖を水に溶かし、加熱温度によってどう変化していくかを見ました。
始めは透明だった砂糖溶液も加熱温度が上がるにつれ、琥珀色になり、こげ茶色のカラメルになっていき、固さも変わっていきましたね。
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6回目はスパゲッティの製造について学びました。デュラムセモリナ粉を使ったパスタと強力粉のパスタを作りました。デュラムセモリナのパスタと強力粉のパスタ、どちらが美味しかったでしょうか?111.png
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7回目はクリームの比較をしました。
一言でクリームといっても
・クリーム 乳脂肪
・乳脂肪 植物性脂肪
・植物性脂肪
・ホイップクリーム
・コーヒーホワイトナー などなど
沢山種類があります。
それぞれを泡立てて絞りだし、常温で放置したもの、冷蔵庫で放置したものの違いを見たり、泡立ての時間の違いを見たりしましたね。
最後はオムレットにしてクリームの味見もしました
オムレットを工夫してケーキ風にして食べている学生もいました181.png
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8回目は小麦粉の種類の違いについてを見ました。
薄力粉と強力粉にそれぞれ水を加えこねて、伸び方の違いやこねた回数の違いをみたり、グルテンを採取して弾力性の違いについて調べました。
今回はこねた小麦粉をハンバーガーのパンにして食べました165.png
おいしそうですね113.png
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今後は小豆の加工品や漬物などを作っていきます。

by.sachi

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by nsc-n | 2017-12-16 12:00 | 食品学実習