名古屋栄養専門学校 Nagoya College of Nutrition nscn.exblog.jp

栄養士を育てる名古屋栄養専門学校です。ここでは学校で行われている授業風景やイベントなどの紹介をしています。 


by nsc-n
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こんにちは。
前期の授業も残り少なくなりました。

1年生が行う実習の1つ「調理実習Ⅰ」の授業について報告します。
調理実習Ⅰでは、基本的な調理法を学び「調理学」という座学の授業で学んだことを実践していきます。

第1回目は食事の種類とマナー、包丁の扱い方、手洗いの仕方、切り方の練習(りんごの縦向き、大根の輪切り・半月切り・いちょう切り・短冊切り・拍子木切り)を行いました。
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洋食と和食のマナーのビデオを見て、手洗いでは、蛍光クリームを塗りどこが洗いにくいかなどをチェック164.png
そのあとは先生のお手本を見てから切り方の練習です。大根やりんごを真剣な表情で切っています。
練習後は緊張がとけみんなでりんごをもぐもぐ。いつもどおりの笑顔の学生に戻っていました104.png
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第2回目は食材や調味料の計量方法、調味パーセント・塩分の比較、だしの取り方・だしの比較、切り方の練習(りんごの丸向き、せん切り、乱切り)を行いました。
カツオだしの塩分が違うものを5つ用意し比較したり、煮干し昆布だし・カツオ昆布だし・洋風だし・中国風鶏だしの味や見た目、塩味の感じ方の違いをみました。
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切り方の練習をした食材や、自分たちでとっただしで今回はかき玉汁、大根とじゃこの炒め煮、浅漬け、リンゴのコンポートを作り美味しくいただきました162.png
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第3回目は米類の調理について学びました。お米を洗ってから30分水に漬けてから炊いたご飯と洗った後すぐに炊いたご飯を作り、比較します。
この回から実技小テストが始まりました150.png今回はリンゴの縦向きです。
いつもは賑やかな実習室が静かになり緊張した空気になります。
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実習では白飯、すまし汁、鶏のホイル焼き、キャベツのレモン和え、アップルクランブルを作りました165.png
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第4回目は小麦粉の調理について学びました。
薄力粉を水でこねたもの、強力粉を水でこねたもの、強力粉を熱湯でこねたものの3つを用意し、引っ張ったときの伸び方の違いや、30分寝かした後の伸び方の違いをみました。実験でこねた小麦粉たちはすべて餃子の皮に129.png
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今回の小テストはきゅうりの乱切り。こちらもきゅうりのごまあえにして美味しくいただきました。
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メニューは、白飯、餃子、酢辣湯、きゅうりの胡麻和え、杏仁酥です♪

次は第5回目~第8回目をご紹介したいと思います111.png

by.sachi

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# by nsc-n | 2017-07-24 11:33 | 調理実習
こんにちは。
急に雨が降ったりして安定しない空模様が続きますが、皆さん体調を崩してないですか?

第3回目の実習本番(100食提供)を各フォーラムの終えましたのでご報告させて頂きます。
今回も、各フォーラムとてもバリエーション豊かなランチが出来上がりました。
それでは、順番にご報告させて頂きます。

Aフォーラム
実習日6/20(火)
テーマ ハリーポッターランチ
~メニュー~
・ロールパン
・豆のコンソメスープ
・チキンソテー
・かぼちゃパイ
・サラダ
・マンドレイクのチョコムース
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テーマパークの中で食べるようなワンプレートランチです!
趣向を凝らしたランチにみなさんびっくりしておりました。
この画像では、分かりづらいかもしれませんが、「マンドレイクのチョコムース」に刺さっている人参で作ったマンドレイクは、一つ一つ顔が彫ってあり、それぞれ違う表情をしています。

Bフォーラム
実習日6/23(金)
テーマ 夏野菜を食べて食欲を出そう!
~メニュー~
・夏野菜のアーリオオーリオ
・鶏肉のチーズピカタ
・コーンスープ
・ビールゼリー
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細いパスタは、のびるのが早く、茹でたまま置いておくと、折角の冷製パスタの味が損なわれてしまいます。
その為、パスタを茹でるのがオーダーが入る少し前に、こまめに茹でていきました。
細やかな心遣いを行ったので、好評価でした。

Cフォーラム
実習日6/27(火)
テーマ 梅雨でもガッツリご飯を食べよう!
~メニュー~
・和風ロコモコ丼
・カボチャのポタージュ
・キャロットラぺ
・ほうじ茶ゼリー
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この回の実習では、スチコンが故障してしまいました…!
予定では、ハンバーグをスチコンで焼く予定でしたが、急遽フライパンで焼くことに…
現場に出てから、このようなトラブルに遭遇することは必ずあると思います。
良い勉強になったのではないでしょうか?
そして、やっぱりフライパンで焼いたハンバーグは、美味しいです

Dフォーラム
実習日6/30(金)
テーマ スタミナをつけて暑い夏を乗り切ろう!
~メニュー~
・夏野菜カレー
・コールスローサラダ
・フルーツポンチ
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カレーのルーの中には、トマトがしっかりと使ってあり、さわやかな酸味が広がります。
人参や玉ねぎがしっかり炒めてあるので、見た目以上に野菜が食べれます(^^)
コールスローも、さっぱりしていてカレーとの相性が良かったです!


フードサービス実習も各フォーラム残すところ1回ずつです。
悔いの無い様に、
また、有終の美を飾れる様に実習を行いたいですね。

by t.k

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# by nsc-n | 2017-07-12 15:46 | フードサービス実習
こんにちは。
ムシムシと暑い日が続きますね119.png
しっかりと水分補給をして、熱中症などに気を付けていきましょう177.png

第2回目の実習本番(100食提供)を各フォーラムの終えましたのでご報告させて頂きます。
今回は、各フォーラムとてもバリエーション豊かなランチが出来上がりました。
それでは、順番にご報告させて頂きます。

Cフォーラム
実習日5/30(火)
テーマ ようこそインド
~メニュー~
・キーマカレー
・ほうれん草カレー
・ターメリックライス
・ナン
・タンドリーチキン
・リンゴサラダ
・バナッシー
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この写真には、載っていませんが「タンドリーチキン」が美味しかったです。
「ナン」は、スチームコンベクションオーブン(通称スチコン)で焼きました。
かなり本格的なカレーに仕上がり大満足でした!


Dフォーラム
実習日6/2(金)
テーマ さわやかに乗り切ろう 雨の日の冷製パスタ
~メニュー~
・和風冷製パスタ
・コンソメスープ
・ジャーマンポテト
・プリンアラモード
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さっぱりとしていて暑い時期に食べたい「和風冷製パスタ」と、食べごたえのある「ジャーマンポテト」の相性はとてもよかったでした。
そして、この献立の1番のポイントは、「プリンアラモード」です!!
よーく見てください。顔を描いてリスのようにしました。一つ一つ、学生の手書きです!
デザートがカワイイとテンションあがりますよね♪

Aフォーラム
実習日6/6(火)
テーマ 彩り寿司和膳
~メニュー~
・ちらし寿司
・茶碗蒸し
・夏野菜の冷やし鉢
・彩り寒天
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やはり和食は、おいしいです。
普段の食事でもあまり食べることがない「茶碗蒸し」とても美味しくできました!
スチコンは、「焼く」だけではなく「蒸す」こともできます。
大量調理の現場では、スチコンは万能選手です。学生のうちに多くの使い方を知っていってほしいです。

Bフォーラム
実習日6/9(金)
テーマ 夏をのりきるためにスタミナをつけよう!
~メニュー~
・ビビンバ
・わかめスープ
・オクラの冷奴
・オレンジゼリー
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色々な食材が乗って見た目にも楽しい「ビビンバ」。野菜一つ一つにそれぞれ下味がついていて、よく混ぜてから食べるとお口の中が、とてもハッピーになりました!
味付けが比較的しっかりしている献立の中で、デザートの「オレンジゼリー」がさっぱりしていて相性がよい組み合わせでした。

第2回目の実習は、「インド」「パスタ」「和食」「韓国」と、ユーラシア大陸を股にかけたような献立が並びました。111.png
調理が大変な献立もありましたが、調理が大変だった分みなさんの評価が高いと、頑張ったかいがあるというものです。102.png
また、次も美味しいメニューを提供したいと思います。

近いうちに第3回目の報告もさせていただこうと思います。

by t.k

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# by nsc-n | 2017-07-03 10:42 | フードサービス実習

6/24(土)体験入学のご報告

こんにちは!
先日行われました、体験入学のご報告です101.png

今回は、「栄養学」「フードサービス実習」「校外実習」を
中心に展示を致しました!
後程行われます、学生や教員の授業紹介と展示物をリンクさせ、
より授業内容を詳しく知って頂けるようになっています110.png
展示物の内容も学生スタッフが説明致します169.png
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最初に、校長先生のご挨拶があり、
1年生の自己紹介と2年生・教員による授業紹介を177.png
なぜ栄養士を目指そうと思ったのか、
どんな授業を受けているのか、など様々な話を聞くことが出来ますよ!

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本校のことを知って頂きましたら、調理実習室に移動し、調理実習です106.png

今回のメニューは「初夏の和風イタリアン」と題し、
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 ・ガーリックトースト
 ・鶏肉のグリル~和風ジェノバソース~
 ・豆腐のカプレーゼ
 ・野菜たっぷりスープ
 ・ミルク&ネクターゼリー

を作りました!
和の食材を沢山取り入れた、さわやかなメニューです。
ジェノバソースも通常はバジルで作りますが、
今回は大葉を使用していますよ111.png

では、実習の様子を写真でご覧ください♪
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調理が不安な方でも、各班に学生スタッフがついていますので、安心してください110.png
どの班も楽しそうに会話を楽しみながら調理を行っていましたよ169.png
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完成したら、みんなで試食タイム113.png
どの班もとても美味しそうに出来ました☆
ぜひ、気に入ったメニューはご自宅でも挑戦してみて下さいね106.png

本校のオープンキャンパスは、毎回展示物や発表、調理実習の内容が異なります。
何度来て頂いても、新たな発見があるかと思います!

次回は、7月8日(土)です177.png
パソコンを使用して簡単なエネルギー計算にチャレンジが出来ます!
そのあとは、2年生がご用意するランチを召し上がっていただきます。
調理実習はありませんが、栄養士の仕事を知るチャンスです106.png
ぜひ皆様のご参加をお待ちしております。

by.hika

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# by nsc-n | 2017-06-28 18:42 | 体験入学
こんにちは101.png

先日行われた体験入学のご報告です!
会場には、毎回学生が工夫を凝らした展示があります110.png
始まるまで自由にご覧いただくことができますよ!
今回は、「献立作成」、「パソコン演習」、「防災グッズ」の
展示が行われました177.png

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最初は学生による自己紹介と授業紹介177.png
学生の目線から見た本校の姿を知っていただきことができます!
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続いて調理実習の体験です111.png178.png
今回は、「手作りうどんに挑戦!」ということで、
手作りのうどんを作って食べました!
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教員のデモンストレーション後に自分たちで実際に調理!
みなさん、とっても上手に作っていました174.png

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あちこちからとっても楽しそうな笑い声が聞こえてきて、
終始和やかな雰囲気でした102.png162.png
調理には学生のスタッフがつきますので、調理に自信がない方も
安心してご参加いただけます!
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みなさん、上手にできましたでしょうか?111.png
少しでも楽しんでご参加いただけましたら幸いです。

本校の体験入学では、毎回展示物、発表、調理実習の内容が異なります。
何度参加しても楽しんでいただけますので、ぜひ足を運んでみてくださいね110.png177.png

次回は6/24(土)、7/8(土)に開催いたします。
皆さまのご参加、お待ちしております178.png

mosa


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# by nsc-n | 2017-06-16 18:42 | 体験入学
先ほど投稿しました調理実習Ⅱのご報告の続きになります。

第6回テーマ「ご飯もの色々」
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~メニュー~
・香りご飯
・じゅんさいの澄まし汁
・鶏の鍋照り焼き
・インゲンの胡麻和え

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学生になじみのある料理の一つ。「照り焼き」を作りました。
毎回、先生が作ったものを試食に出していますが…
今回は、早かった。食べにくるのも早いですし、無くなるのも早かったです。
今まで食べたことがないような料理もこれぐらいの早さで試食にきてほしいものです。

第7回テーマ「煮魚」
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~メニュー~
・鯛の煮つけ
・えんどうの卵とじ
・ささみときゅうりのゴマ酢和え
・あじさい

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切り身のお魚を煮魚にする時のポイントをメインに学びました。
寒天を用いて、この時期にピッタリな和菓子「あじさい」を作り、それに絡めて、あじさいの葉には体内の酵素によって猛毒になる成分が含まれていることも学びました。
紫陽花の葉を飾りに使いたい場合は、イミテーションのプラスティックのものを使いましょう。

調理実習Ⅱでは、先生の作った料理を毎回、試食用に用意しています。
試食中の様子をどうぞ!
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最後に学生たちが自分たちで作ったものを実食している姿です。
一緒に、ご飯を食べるといつの間にか仲良くなっていますね169.png
学生の皆さんは、自分がどこにいるか探してみて下さいね177.png
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前期の授業も約半分を終えました。
だんだん暑くなってきますが、頑張って行きましょう!166.png

by. t.k

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# by nsc-n | 2017-06-12 18:41 | 授業
こんにちは!

1年生が入学して2か月半が過ぎました。

1年生が受ける実習の一つ、調理実習Ⅱについて報告させて頂きます。
調理実習Ⅱでは、調理の基本を学びながら、家庭でも作れる料理を実習として行います。

まずは、第1回~第5回までのご報告です。

第1回は、調理実習Ⅱのオリエンテーション
を行い、その後、急須でのお茶の入れ方。
箸使いの確認も兼ねて、大豆の移し替えを行いました。
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1分間に50個以上移し替えを行う強者(つわもの)も今年の1年生にはいました!

第2回は、「朝食」
というテーマで実習を行いました。
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~メニュー~
・お鍋で炊いたご飯
・一番出汁のみそ汁(豆腐と若芽)
・焼鮭
・出汁巻き玉子
・青菜のお浸し

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調理実習として実質の第1回目です。
和食の基本として出汁の取り方、お鍋でのご飯の炊き方、朝食の必要性を学びました。
お鍋でご飯を炊いたことがなかったり、鰹節と昆布で取った一番だしの味噌汁を今まで飲んだことがない学生もいて美味しさにびっくりしていました。


第3回テーマ「旬の食材」
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~メニュー~
・黄飯
・結び三つ葉とかまぼこの澄し汁
・旬物の炊き合わせ
・ヨモギ麩と筍の辛子酢味噌和え

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春の旬の食材と言えば、真っ先に出てくるのが「筍」だと思います。
筍の処理の仕方をメインに学びました。
また、黄飯を炊く際にもち米を使用したので、もち米とうるち米の違いについても学びました。

第4回テーマ「揚げ物」
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~メニュー~
・豚カツ
・煮干し出汁の味噌汁(なめこ)
・マカロニサラダ
・きゅうりとイカの辛子和え

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豚カツは、男子の好きな料理の一つ。
揚げ物の種類や油の温度について学びました。
煮干し出汁の取り方やイカの処理の仕方も学びました。
イカの内臓を取り出すとき、「キャー」とか聞こえてくるかと思ってましたが、今年の1年生は、そんなに大騒ぎすることもなく処理していました

第5回テーマ「魚の処理①」
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~メニュー~
・ニジマスのムニエル
・ヴィシソワーズ
・ミックスサラダ
・キャロットゼリー

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この回では、一人一匹、魚のツボ抜きを行いました。
今度こそ大騒ぎだろうな。と思ってましたが、アレアレ?
もしかして皆さん、生魚触るの得意ですか??

まずは、第5回までのご報告でした。
続けて第6回、第7回のご報告もさせて頂きますね177.png
続けて見て頂けると幸いです。

by. t.k

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# by nsc-n | 2017-06-12 18:07 | 授業
こんにちは。174.png

前期の授業も半分が過ぎようとしています。
月日が過ぎるのは、はやいですね。144.png

今回は、フードサービス実習Ⅱの授業報告をさせて頂きます。
2年生になり大量調理の実習もなれてきて、みんな動きがスムーズになってきたように感じます。

第1回目の実習本番(100食提供)を各フォーラムの終えましたのでご報告させて頂きます。

Cフォーラム
実習日5/9(火)
テーマ 中華風ランチ
~メニュー~
・ジャージャー麺
・ホキチリ
・中華風混ぜ和えサラダ
・マンゴープリン
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 ホキチリとは、エビチリのエビをホキという魚にアレンジしたものです。
ちょっと辛くて美味しかったですよ102.png

Dフォーラム
実習日5/12(金)
テーマ TT直伝ガパオ風ライス
~メニュー~
・ガパオ風ライス
・きのこスープ
・サラダ
・ラッシー
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 テーマのTTは、タイ料理が得意な本校の教員の名前です。
さすが直伝だけあって給食風にアレンジしてあっても美味しかったです165.png


Aフォーラム
実習日5/16(火)
テーマ THE初夏の和定食
~メニュー~
・麦ごはん
・お吸い物
・鰆のホイル焼き
・肉じゃが
・アスパラの白和え
・抹茶カステラ
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 このメニューは、和食で全体的に安心するお味でした。
 この中でのポイントは、「抹茶カステラ」です。
 お菓子作りが得意な学生に、頑張ってもらいました。
 給食で手作りの焼き菓子が出てきたら、少しテンション上がりませんか?113.png

Bフォーラム
実習日5/19(金)
テーマ 暑くなってきたね♪栄養満点メニュー
~メニュー~
・親子丼
・味噌汁
・わかめと桜えびの酢の物
・パンナコッタ
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 親子丼の具は、100食まとめて卵で固めず、25食ずつ分け提供するタイミングを見計らって卵を加えました。
 なので、後の方に食べに来た方も卵に、出汁の味が染み込みすぎていない丁度良い味のものを提供することができました。
パンナコッタは、フルーツたっぷりでミニパフェみたいで、女子の好評でした。113.png


 いかがでしょうか?今見ても美味しそうな(美味しかったです。)献立ばかりでお腹が減ってきました
 また、今年度は食物アレルギーの学生も多く、卒業後に職場で役に立つであろうアレルギー対応の方法も学べる良い機会だと思います。
 まだまだフードサービス実習は、続きます。頑張っていきましょう!166.png

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# by nsc-n | 2017-06-05 11:21 | フードサービス実習
こんにちは!
日中は、暑い日が増えてきて草花の緑がきれいな季節になりました。
春という季節は、あっという間に過ぎてしまいましたね…119.png

先日、5/27(土)にオープンキャンパスが行われました。
テーマは、「旬の食材でイタリアン」です。
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~メニュー~
・リングイーネ シチリア風
・サルティンボッカ
・マスカルポーネのジェラート

今回の調理実習は、生のハーブを数種類、使用しました。
実習班によっては、香りを嗅いで違いを確かめている班もありました。


調理実習は、先生のデモンストレーションから始まります。
デモ中の皆さんの姿です。
今回、1年生も多く、体験入学の試作を1度していますが、補足でメモしている学生スタッフの姿も一緒にどうぞ101.png
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実習中の参加者さんの笑顔をどうぞ!169.png
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試食前の笑顔です。178.png
自分たちで作ったランチのお味は、いかがだったでしょうか?
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次回の体験入学は、6/10(土)に行います。
テーマ「手作りうどんに挑戦!」を予定しております。
進路に悩んでいる高校生の皆さん。新たに資格取得を考えている社会人の皆さん。
一度、名古屋栄養専門学校の体験入学に、いらっしゃいませんか?

皆様のお越しをお待ちいたしております。

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# by nsc-n | 2017-05-29 17:13 | 体験入学
こんにちは169.png
だんだんと蒸し暑くなってきましたね。


第一回目は、中国人の王先生から教わる、本格中国料理の講座です!

土曜講座とは、土曜日に行われるスキルアップ講座です110.png
調理実習だけでなく、ラッピングやデザインなどの講座が開講され、
知識や技術の向上が出来ます166.png
タイ料理やティーフード等、
今学期も盛り沢山の内容が予定されていますよ☆

さて、今回の王先生のメニューのご紹介です。
【牛肉餡餅】&【トマト卵スープ】d0073476_12074697.png





















牛肉餡餅は、小麦粉の生地の中にひき肉の餡がたっぷり詰まっています111.png
スープの中には、今大人気のパクチーが入っています!

実習は、先生のデモを見ながら少しずつ進めていきます。
まずは、牛肉餡餅の生地作りをしてきます!
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温めたお湯を小麦粉の中に少しずつ入れて、菜箸で力強く練っていきます。
二人がかりで一生懸命練っています136.png
お湯の入れ具合と練り方で、生地の柔らかさが決まるそうです。
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次は、包むタネを作り、包んでいきます。
さすが先生、包むスピードがとても速くて綺麗です150.png
学生も「凄い!!」と驚きの声が。
先生の出来立てを試食し、早速包んでいきます!
薄くて柔らかい生地でしたが、みなさん綺麗に包めていました106.png

料理がすべて出来たら、全員で試食です162.png
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皆さん美味しそうに出来ていました111.png
他班との食べ比べをして味の違いを話し合っていたのも印象的でした。

通常の授業よりも小人数で行うため、
さらに細かい指導が行える点も土曜講座の利点です♪
次回は「タイ料理」の講座が開講予定です。
とても楽しみですね101.png

by.hika

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# by nsc-n | 2017-05-25 12:41 | 土曜特別講座