味噌つくりに挑戦!!
2009年 10月 19日
今回の実習はと言いますと・・・「味噌つくり」に挑戦しました。
蒸し大豆・麹と塩を使って作って行きました。
蒸し大豆をすり鉢でつぶしていきます・・・。
次にボールの中で塩きり麹をつくり・・・。
大豆と塩きり麹を混ぜ合わせて仕込に入ります。
容器に仕込が終わったら、作るだけでなくpH測定・塩分測定を行いました。
今週は褐変グルコースの定量を行います。
どの様な結果が出るのか楽しみですよね♪
by:yamashita
栄養士を育てる、名古屋栄養専門学校