名古屋栄養専門学校 Nagoya College of Nutrition

調理実習Ⅰ 授業報告です

調理実習Ⅰの授業報告です。

第13回目、第14回目では日常食の献立について学びました。

日常食の献立の立て方は、

まず1日分のエネルギーを決めて3回の食事に振り分けます。

そして主食、主菜、副菜・副副菜、汁物・飲み物、間食を決めていきます。

13回目の献立はこちら↓

・ごはん

・かみなり汁

・さつま揚げ、みょうがの甘酢漬け

・かぼちゃの含め煮そぼろあんかけ

・おろしあえ

14回目は洋風。

・ビーフストロガノフ

・大根サラダ

・スープジュリエンヌ

・フルーツゼリー

14回目では包丁も研ぎました。

14回の授業で、包丁の扱いが不安だった学生たちも、調理に慣れ包丁もかなり上達しました。

15回目はテストです♪頑張りましょう

夏休みまであと少しですね

by.sachi

調理実習Ⅰ 授業報告です

調理実習Ⅰの授業報告の続きです。

第9回目はアジの3枚おろしを行いました。鰯の手開き同様、キャーと言いながらもみんな頑張ってアジを3枚におろしています。

今回3枚におろした味は和風ハンバーグに。小テストの玉ねぎのみじん切りもハンバーグに入ります。

ごぼうのささがきの練習もありました。先生から「鉛筆を削るように」と説明され取り組みます。学生から「(鉛筆削り以外で)鉛筆削ったことないよ」と…それでも頑張って笹がきの練習をしていました

第10回目は肉の重量変化をみました。鶏もも肉と鶏むね肉をゆで重量を計り、重量変化率を計算して求めます。

そして今回はタイ料理を作りました。タイのご飯はどうでしたか？　はじめて見るタイの調味料を使ったりしましたね。

11回目は希釈卵液の加熱ということで、卵豆腐に適する卵濃度について調べました。

6種類のだしの量や塩の量、だしではなく水をつかった卵液を用意し卵豆腐をつくります。かつらむきの練習もありましたね！

12回目は乳・乳製品の調理としてチンゲン菜のクリーム煮を牛乳を温めてから作ったもの、冷たい牛乳のまま作ったものの2種類を作り比較します。

温めた牛乳で作ったクリーム煮と冷たい牛乳で作ったクリーム煮。どちらが美味しかったですか？

次回は第13回目、第14回目です。

by.sachi

調理実習Ⅰ 授業報告です

調理実習Ⅰの授業報告です。

第5回目は芋の調理について行われました。

さつま芋の大きさ半分のものを２つと1cm角のものを用意しそれぞれ、鍋でゆでたり電子レンジで加熱したりして、大きさと加熱時間についてみました。

この回の小テストはリンゴの丸向き。みんな沢山練習してきていますね。上手です♪実験で使ったお芋や小テストのリンゴも全て調理実習の材料に。

今回のデザート「カノム・カイ・ノックガター」はタイのお菓子。作るときにころころ丸めるのも楽しく、もっちもちでとても美味しいお菓子です。

うずらの卵の形をしたお菓子ですが・・・・なにやらいっぱいいますね

第6回目は豆・豆製品類の調理について行われました。

小豆を前日から水に漬けたものと何もしていない小豆をそれぞれ茹でて柔らかくなるまでの時間やゆであがりを試食し比較しました。

使用した小豆は赤飯に♪電子レンジでお赤飯ができるってすごいですよね鰯の手開きも行いました！先生のお手本を見て学生も手開きをします。キャーと悲鳴が上がりながらもなんだか楽しそうです小テストは大根のせん切り。みなさん頑張っています♪

第7回目は、淡色野菜の調理でキャベツの千切りをそのままのもの、ざっと水をかけたもの、15分ほど水に漬けたものの試食、味見をしました。

小テストのきゅうりの輪切りも真剣に取り組んでいます…普段元気な学生も試験の時は真剣です
第8回目はほうれん草のゆで方とゆで時間の比較をしました。ほうれん草を、塩水でゆでたもの、重曹を入れたお湯でゆでたもの、ビニール袋に入れ電子レンジで加熱したものを用意し、試食し比較します。今回の小テストはキャベツのせん切り。包丁の扱いもだんだんと上手になってきました。調理実習にも慣れてきて楽しそうに実習していますね次回は、9回目～12回目をご紹介します。
by.sachi

調理実習Ⅰ 授業報告です

こんにちは。

前期の授業も残り少なくなりました。

1年生が行う実習の１つ「調理実習Ⅰ」の授業について報告します。

調理実習Ⅰでは、基本的な調理法を学び「調理学」という座学の授業で学んだことを実践していきます。

第１回目は食事の種類とマナー、包丁の扱い方、手洗いの仕方、切り方の練習(りんごの縦向き、大根の輪切り・半月切り・いちょう切り・短冊切り・拍子木切り)を行いました。洋食と和食のマナーのビデオを見て、手洗いでは、蛍光クリームを塗りどこが洗いにくいかなどをチェック

そのあとは先生のお手本を見てから切り方の練習です。大根やりんごを真剣な表情で切っています。

練習後は緊張がとけみんなでりんごをもぐもぐ。いつもどおりの笑顔の学生に戻っていました

第2回目は食材や調味料の計量方法、調味パーセント・塩分の比較、だしの取り方・だしの比較、切り方の練習(りんごの丸向き、せん切り、乱切り）を行いました。

カツオだしの塩分が違うものを５つ用意し比較したり、煮干し昆布だし・カツオ昆布だし・洋風だし・中国風鶏だしの味や見た目、塩味の感じ方の違いをみました。

切り方の練習をした食材や、自分たちでとっただしで今回はかき玉汁、大根とじゃこの炒め煮、浅漬け、リンゴのコンポートを作り美味しくいただきました

第3回目は米類の調理について学びました。お米を洗ってから30分水に漬けてから炊いたご飯と洗った後すぐに炊いたご飯を作り、比較します。

この回から実技小テストが始まりました今回はリンゴの縦向きです。

いつもは賑やかな実習室が静かになり緊張した空気になります。

実習では白飯、すまし汁、鶏のホイル焼き、キャベツのレモン和え、アップルクランブルを作りました

第4回目は小麦粉の調理について学びました。

薄力粉を水でこねたもの、強力粉を水でこねたもの、強力粉を熱湯でこねたものの3つを用意し、引っ張ったときの伸び方の違いや、30分寝かした後の伸び方の違いをみました。実験でこねた小麦粉たちはすべて餃子の皮に

今回の小テストはきゅうりの乱切り。こちらもきゅうりのごまあえにして美味しくいただきました。

メニューは、白飯、餃子、酢辣湯、きゅうりの胡麻和え、杏仁酥です♪

次は第5回目~第8回目をご紹介したいと思います

by.sachi

フードサービス実習Ⅱ（第3回）のご報告です。

こんにちは。

急に雨が降ったりして安定しない空模様が続きますが、皆さん体調を崩してないですか？

第３回目の実習本番（１００食提供）を各フォーラムの終えましたのでご報告させて頂きます。

今回も、各フォーラムとてもバリエーション豊かなランチが出来上がりました。

それでは、順番にご報告させて頂きます。

Ａフォーラム

実習日6/20(火)

テーマ　ハリーポッターランチ

～メニュー～

・ロールパン

・豆のコンソメスープ

・チキンソテー

・かぼちゃパイ

・サラダ

・マンドレイクのチョコムース

テーマパークの中で食べるようなワンプレートランチです！

趣向を凝らしたランチにみなさんびっくりしておりました。

この画像では、分かりづらいかもしれませんが、「マンドレイクのチョコムース」に刺さっている人参で作ったマンドレイクは、一つ一つ顔が彫ってあり、それぞれ違う表情をしています。

Ｂフォーラム

実習日6/23(金)

テーマ　夏野菜を食べて食欲を出そう！

～メニュー～

・夏野菜のアーリオオーリオ

・鶏肉のチーズピカタ

・コーンスープ

・ビールゼリー

細いパスタは、のびるのが早く、茹でたまま置いておくと、折角の冷製パスタの味が損なわれてしまいます。

その為、パスタを茹でるのがオーダーが入る少し前に、こまめに茹でていきました。

細やかな心遣いを行ったので、好評価でした。

Ｃフォーラム

実習日6/27(火)

テーマ　梅雨でもガッツリご飯を食べよう！

～メニュー～

・和風ロコモコ丼

・カボチャのポタージュ

・キャロットラぺ

・ほうじ茶ゼリー

この回の実習では、スチコンが故障してしまいました…！

予定では、ハンバーグをスチコンで焼く予定でしたが、急遽フライパンで焼くことに…

現場に出てから、このようなトラブルに遭遇することは必ずあると思います。

良い勉強になったのではないでしょうか？

そして、やっぱりフライパンで焼いたハンバーグは、美味しいです

Ｄフォーラム

実習日6/30(金)

テーマ　スタミナをつけて暑い夏を乗り切ろう！

～メニュー～

・夏野菜カレー

・コールスローサラダ

・フルーツポンチ

カレーのルーの中には、トマトがしっかりと使ってあり、さわやかな酸味が広がります。

人参や玉ねぎがしっかり炒めてあるので、見た目以上に野菜が食べれます(^^)

コールスローも、さっぱりしていてカレーとの相性が良かったです！

フードサービス実習も各フォーラム残すところ１回ずつです。

悔いの無い様に、

また、有終の美を飾れる様に実習を行いたいですね。

by t.k

フードサービス実習Ⅱ（第２回）のご報告です。

こんにちは。

ムシムシと暑い日が続きますね

しっかりと水分補給をして、熱中症などに気を付けていきましょう

第２回目の実習本番（１００食提供）を各フォーラムの終えましたのでご報告させて頂きます。

今回は、各フォーラムとてもバリエーション豊かなランチが出来上がりました。

それでは、順番にご報告させて頂きます。

Ｃフォーラム

実習日5/30(火)

テーマ　ようこそインド

～メニュー～

・キーマカレー

・ほうれん草カレー

・ターメリックライス

・ナン

・タンドリーチキン

・リンゴサラダ

・バナッシー

この写真には、載っていませんが「タンドリーチキン」が美味しかったです。

「ナン」は、スチームコンベクションオーブン（通称スチコン）で焼きました。

かなり本格的なカレーに仕上がり大満足でした！

Ｄフォーラム

実習日6/2(金)

テーマ　さわやかに乗り切ろう　雨の日の冷製パスタ

～メニュー～

・和風冷製パスタ

・コンソメスープ

・ジャーマンポテト

・プリンアラモード

さっぱりとしていて暑い時期に食べたい「和風冷製パスタ」と、食べごたえのある「ジャーマンポテト」の相性はとてもよかったでした。

そして、この献立の１番のポイントは、「プリンアラモード」です！！

よーく見てください。顔を描いてリスのようにしました。一つ一つ、学生の手書きです！

デザートがカワイイとテンションあがりますよね♪

Ａフォーラム

実習日6/6(火)

テーマ　彩り寿司和膳

～メニュー～

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・夏野菜の冷やし鉢

・彩り寒天

やはり和食は、おいしいです。

普段の食事でもあまり食べることがない「茶碗蒸し」とても美味しくできました！

スチコンは、「焼く」だけではなく「蒸す」こともできます。

大量調理の現場では、スチコンは万能選手です。学生のうちに多くの使い方を知っていってほしいです。

Ｂフォーラム

実習日6/9(金)

テーマ　夏をのりきるためにスタミナをつけよう！

～メニュー～

・ビビンバ

・わかめスープ

・オクラの冷奴

・オレンジゼリー

色々な食材が乗って見た目にも楽しい「ビビンバ」。野菜一つ一つにそれぞれ下味がついていて、よく混ぜてから食べるとお口の中が、とてもハッピーになりました！

味付けが比較的しっかりしている献立の中で、デザートの「オレンジゼリー」がさっぱりしていて相性がよい組み合わせでした。

第２回目の実習は、「インド」「パスタ」「和食」「韓国」と、ユーラシア大陸を股にかけたような献立が並びました。

調理が大変な献立もありましたが、調理が大変だった分みなさんの評価が高いと、頑張ったかいがあるというものです。

また、次も美味しいメニューを提供したいと思います。

近いうちに第３回目の報告もさせていただこうと思います。

by t.k

6/24(土)体験入学のご報告

こんにちは！
先日行われました、体験入学のご報告です

今回は、「栄養学」「フードサービス実習」「校外実習」を
中心に展示を致しました！
後程行われます、学生や教員の授業紹介と展示物をリンクさせ、
より授業内容を詳しく知って頂けるようになっています
展示物の内容も学生スタッフが説明致します

最初に、校長先生のご挨拶があり、
１年生の自己紹介と２年生・教員による授業紹介を
なぜ栄養士を目指そうと思ったのか、
どんな授業を受けているのか、など様々な話を聞くことが出来ますよ！

本校のことを知って頂きましたら、調理実習室に移動し、調理実習です

今回のメニューは「初夏の和風イタリアン」と題し、

　・ガーリックトースト
　・鶏肉のグリル～和風ジェノバソース～
　・豆腐のカプレーゼ
　・野菜たっぷりスープ
　・ミルク＆ネクターゼリー

を作りました！
和の食材を沢山取り入れた、さわやかなメニューです。
ジェノバソースも通常はバジルで作りますが、
今回は大葉を使用していますよ

では、実習の様子を写真でご覧ください♪

調理が不安な方でも、各班に学生スタッフがついていますので、安心してください
どの班も楽しそうに会話を楽しみながら調理を行っていましたよ

完成したら、みんなで試食タイム
どの班もとても美味しそうに出来ました☆
ぜひ、気に入ったメニューはご自宅でも挑戦してみて下さいね

本校のオープンキャンパスは、毎回展示物や発表、調理実習の内容が異なります。
何度来て頂いても、新たな発見があるかと思います！

次回は、7月8日(土)です
パソコンを使用して簡単なエネルギー計算にチャレンジが出来ます！
そのあとは、２年生がご用意するランチを召し上がっていただきます。
調理実習はありませんが、栄養士の仕事を知るチャンスです
ぜひ皆様のご参加をお待ちしております。

by.hika

6/10（土）体験入学のご報告☆

こんにちは

先日行われた体験入学のご報告です！

会場には、毎回学生が工夫を凝らした展示があります

始まるまで自由にご覧いただくことができますよ！

今回は、「献立作成」、「パソコン演習」、「防災グッズ」の

展示が行われました

最初は学生による自己紹介と授業紹介学生の目線から見た本校の姿を知っていただきことができます！

続いて調理実習の体験です

今回は、「手作りうどんに挑戦！」ということで、

手作りのうどんを作って食べました！

教員のデモンストレーション後に自分たちで実際に調理！

みなさん、とっても上手に作っていました

あちこちからとっても楽しそうな笑い声が聞こえてきて、

終始和やかな雰囲気でした

調理には学生のスタッフがつきますので、調理に自信がない方も

安心してご参加いただけます！

みなさん、上手にできましたでしょうか？

少しでも楽しんでご参加いただけましたら幸いです。

本校の体験入学では、毎回展示物、発表、調理実習の内容が異なります。

何度参加しても楽しんでいただけますので、ぜひ足を運んでみてくださいね

次回は6/24（土）、7/8（土）に開催いたします。

皆さまのご参加、お待ちしております

mosa

調理実習Ⅱの授業報告（続き）です。

先ほど投稿しました調理実習Ⅱのご報告の続きになります。

第６回テーマ「ご飯もの色々」

～メニュー～

・香りご飯

・じゅんさいの澄まし汁

・鶏の鍋照り焼き

・インゲンの胡麻和え

学生になじみのある料理の一つ。「照り焼き」を作りました。

毎回、先生が作ったものを試食に出していますが…

今回は、早かった。食べにくるのも早いですし、無くなるのも早かったです。

今まで食べたことがないような料理もこれぐらいの早さで試食にきてほしいものです。

第７回テーマ「煮魚」

～メニュー～

・鯛の煮つけ

・えんどうの卵とじ

・ささみときゅうりのゴマ酢和え

・あじさい

切り身のお魚を煮魚にする時のポイントをメインに学びました。

寒天を用いて、この時期にピッタリな和菓子「あじさい」を作り、それに絡めて、あじさいの葉には体内の酵素によって猛毒になる成分が含まれていることも学びました。

紫陽花の葉を飾りに使いたい場合は、イミテーションのプラスティックのものを使いましょう。

調理実習Ⅱでは、先生の作った料理を毎回、試食用に用意しています。

試食中の様子をどうぞ！最後に学生たちが自分たちで作ったものを実食している姿です。

一緒に、ご飯を食べるといつの間にか仲良くなっていますね

学生の皆さんは、自分がどこにいるか探してみて下さいね

前期の授業も約半分を終えました。

だんだん暑くなってきますが、頑張って行きましょう！

ｂｙ.　ｔ.ｋ

調理実習Ⅱの授業報告です。

こんにちは！

１年生が入学して２か月半が過ぎました。

１年生が受ける実習の一つ、調理実習Ⅱについて報告させて頂きます。

調理実習Ⅱでは、調理の基本を学びながら、家庭でも作れる料理を実習として行います。

まずは、第１回～第５回までのご報告です。

第１回は、調理実習Ⅱのオリエンテーション

を行い、その後、急須でのお茶の入れ方。

箸使いの確認も兼ねて、大豆の移し替えを行いました。

1分間に５０個以上移し替えを行う強者(つわもの)も今年の１年生にはいました！

第２回は、「朝食」

というテーマで実習を行いました。

～メニュー～

・お鍋で炊いたご飯

・一番出汁のみそ汁（豆腐と若芽）

・焼鮭

・出汁巻き玉子

・青菜のお浸し

調理実習として実質の第１回目です。

和食の基本として出汁の取り方、お鍋でのご飯の炊き方、朝食の必要性を学びました。

お鍋でご飯を炊いたことがなかったり、鰹節と昆布で取った一番だしの味噌汁を今まで飲んだことがない学生もいて美味しさにびっくりしていました。

第３回テーマ「旬の食材」

～メニュー～

・黄飯

・結び三つ葉とかまぼこの澄し汁

・旬物の炊き合わせ

・ヨモギ麩と筍の辛子酢味噌和え

春の旬の食材と言えば、真っ先に出てくるのが「筍」だと思います。

筍の処理の仕方をメインに学びました。

また、黄飯を炊く際にもち米を使用したので、もち米とうるち米の違いについても学びました。

第４回テーマ「揚げ物」

～メニュー～

・豚カツ

・煮干し出汁の味噌汁（なめこ）

・マカロニサラダ

・きゅうりとイカの辛子和え

豚カツは、男子の好きな料理の一つ。

揚げ物の種類や油の温度について学びました。

煮干し出汁の取り方やイカの処理の仕方も学びました。

イカの内臓を取り出すとき、「キャー」とか聞こえてくるかと思ってましたが、今年の１年生は、そんなに大騒ぎすることもなく処理していました

第５回テーマ「魚の処理①」

～メニュー～

・ニジマスのムニエル

・ヴィシソワーズ

・ミックスサラダ

・キャロットゼリー

この回では、一人一匹、魚のツボ抜きを行いました。

今度こそ大騒ぎだろうな。と思ってましたが、アレアレ？

もしかして皆さん、生魚触るの得意ですか？？

まずは、第５回までのご報告でした。

続けて第６回、第７回のご報告もさせて頂きますね

続けて見て頂けると幸いです。

ｂｙ.　ｔ.ｋ